Η κρύα μάζα είναι μια μάζα κάθοδου που μπορεί να κατασκευαστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Τα οστά αυτής της ζύμης κάθοδου είναι τα ίδια με τη συνηθισμένη ζύμης κάθοδου (γνωστή επίσης ως θερμή ζύμηση). Χαμηλό σημείο μαλακότητας κρύου, υψηλή βαθμολογία πτητικότητας.

Φυσικοχημικοί δείκτες απόδοσης κρύου: